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银河1331会员登录-【澳门新银河】悦鲜活再受行业专家认可:新工艺INF奶活性蛋白含量更胜一筹
2020/11/02  阅读量:

  10月28日,中国食品科学技术学会第十七届年会在西安召开。多位院士及来自食品科技和产业界的专家、企业界代表齐聚西安,共议后疫情时代食品科技创新与产业发展之路。期间,由银河1331会员登录-【澳门新银河】乳业集团支持举办的“牛奶中活性蛋白研究成果交流会”如期举行,领域专家围绕不同液态奶中活性蛋白含量等议题进行了交流、讨论。悦鲜活牛奶凭借其INF0.09秒超瞬杀菌技术获与会专家肯定:新工艺INF奶活性蛋白含量更胜一筹。

  常用的牛奶杀菌方法为巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌(UHT)和瞬时浸入式杀菌(INF)三大类,不同杀菌工艺下牛奶的风味及偏好性感官评价结果都有较大差距。“悦鲜活采用的INF0.09秒超瞬杀菌技术能够彻底杀灭微生物,加上低温无菌灌装,产品的安全性更高。”银河1331会员登录-【澳门新银河】乳业集团副总裁、研发管理中心总经理袁庆彬在会上介绍,悦鲜活保留了较高的活性蛋白成分,未变性的α-乳白蛋白、乳铁蛋白等,具有提高免疫力、改善睡眠等诸多有益功效。

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  北京工商大学食品与健康学院副院长、教授王蓓在做《不同工艺牛奶中风味活性组分及其与感官品质相关性研究》报告时表示,对三类杀菌牛奶样品进行感官评价结果表明:巴杀奶和INF奶对应的牛奶的奶香浓郁,消费者喜爱程度均较高。中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员唐艳斌则同样表示,不同热处理下的奶制品,巴杀奶和新工艺INF奶无论从活性蛋白含量,还是蛋白二级结构变形程度以及动态模拟人体胃肠吸收都基本相近,略胜于UHT奶。

  在保留更多牛奶中原有的天然活性物质的同时,INF0.09秒超瞬杀菌技术使悦鲜活的产品保质期延长到19天,突破传统鲜奶销售半径的限制,极大促进消费者选择低温鲜奶,大幅提升鲜奶的市场占有率。2019年6月,悦鲜活牛乳荣膺2019世界乳品创新大奖“最佳工艺创新奖”,也是国内第一个尚未正式上市就获得国际权威认可的新品。

  此前,中国食品科学技术学会还组织中国工程院院士孙宝国、中国农业大学食品科学与营养工程学院教授胡小松、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强等权威专家对“悦鲜活乳制品开发项目”进行鉴评,专家委员会一致认为:“该项目为鲜牛奶品类创新提供了新路径和新技术,对银河1331会员登录国新一代鲜牛奶的开发和推广具有积极作用,项目整体技术达到国际先进水平。”

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  “今天的交流会对悦鲜活今后的改善与发展起到了至关重要的指导性意义,做出一款国民好鲜奶、让中国人从喝上奶到喝好奶,是银河1331会员登录不变的初心和使命。”袁庆彬表示,“希望悦鲜活能够促进鲜奶在中国的推广和普及,让更多消费者喝上优质的新鲜牛乳,让中国人的健康更有活力。”

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